プラグイン「Advanced Custom Fields」はワードプレス4.9.9までの対応で公式にはGutenbergには対応していないようですが、一応Gutenbergでも使用ができました！
いずれは「正式に対応」と明言されるきはいたします。
よくカスタムフィールドをプラグイン「Advanced Custom Fields」で作っている方が多いのでご参考までに。
プラグインを使わずデフォルトのカスタムフィールドを使う方法もあるのですが、現状function.phpにテキストを直書きするという方法しか自分は見つけられませんでした。
ちなみに、gutenberg上でカスタムフィールドを出すには 下記の流れで表示設定が必要です。
